Je fais souvent des cuissons dans le four noir de mon poêle Oxalis, après le feu. Cela cuit très bien par le dessous grâce aux braises, mais je voulais savoir si certains d’entre vous avaient des astuces pour avoir aussi du rayonnement type « grill » par le dessus ?
Peut-être en chauffant fort des dalles réfractaires pendant le feu (celle utilisée habituellement pour les pizzas) puis en les insérant au-dessus du plat lors la cuisson ? C’est la piste que je compte tenter la prochaine fois, mais si vous avez d’autres idées je suis preneur.
@yannig propose effectivement de pouvoir placer une dalle au dessus (en laissant de l’espace pour que les gaz de la fin de combustion des braises puissent s’évacuer). Il l’a modéliser sur sa version du MiniMasse : MiniMasse en briques standard
Oui, c’est ce qui se fait dans les oxalis : des dalles réfractaires en bas avec un espace avec le fond de la BAF pour permettre le passage des fumées, et des dalles au-dessus reculées au max qui obligent les fumées à passer devant.
Si si, je fais ça aussi, mais avec seulement une dalle à chaque étage, pour les pré-chauffer. Ensuite, je descends celle du haut au même étage que l’autre.
Du coup, tu mets quatre dalles en tout, toi, et tu cuis seulement sur celles du bas ?
J’ai eu 1 ou 2 dalles cassées au début car je les mettais directement dans les flammes au moment le plus vif du feu. Les dalles n’aiment pas les chocs thermiques, d’autant plus quand ce n’est pas homogène. Maintenant, je les mets d’abord à côté du feu (proches de la porte) puis je les rapproche progressivement. Je n’ai pas eu de casse en 2 ou 3 ans depuis.
L’idée de la tôle épaisse me semble intéressante, je sais que certains utilisent ça dans un four électrique en guise de plaque à pizza. J’aimerais bien essayer aussi.
